El Día de los Caídos, o “Memorial Day” como se conoce en inglés, se encuentra entre los días festivos más conmemorativos de los Estados Unidos. Es el día en que se recuerdan y se honra a los valientes que han luchado por este país.
Inconscientemente, también lo asociamos con el comienzo de la temporada de verano, pues casi siempre viene acompañado de un buen clima, divertidas fiestas y el olor a carne a la parrilla en el aire.
El asado uruguayo es una comida que indiscutiblemente representa la gastronomía, así como la identidad de su país.
El emblemático plato es todo un ritual para los uruguayos, quienes no solo realizan un asado (parrillada de carnes) para degustar los excelentes productos cárnicos y vegetales de su tierra, si no que también lo convierten en un evento social, donde se invitan a amigos, familiares, compañeros de trabajo y ¡todo el que se quiera apuntar!
Existe la creencia que todo uruguayo sabe hacer un rico asado, pues el conocimiento sobre cómo prepararlo pasa de generación a generación en Uruguay junto a las canciones y las anécdotas familiares.
El asado viene relacionado directamente con la carne de vacuno o res, pues es un animal que se consume en grandes cantidades en Uruguay ya que se dice que hay más cabezas de ganado que personas en el país. Sin embargo en un asado completo, podemos encontrar otros productos como el cerdo, el pollo y las famosas achuras, así como el chorizo criollo, el chinchulín, la morcilla o la molleja, entre otros.
Si quieres preparar un exquisito asado uruguayo, aquí tienes los secretos clave para obtener la mejor carne, acompañada de salsa chimichurri.
3 Secretos Para El Mejor Asado Uruguayo
El fuego y las brasas
Los uruguayos consideran que obtener las brasas perfectas son la clave para el auténtico sabor de la carne. Para conseguir este punto, lo principal es tomarse el tiempo necesario, usar leña y no recurrir a ningún acelerante u otro tipo de combustible, ya que perjudican la calidad y el sabor final de la carne.
Debes encender el fuego con bastante antelación, y solo después colocar las brasas debajo de tu parrilla o grill. Importante: No colocar la carne directamente sobre el fuego, pues se quemará y el interior quedará crudo.
La Carne
Lo primero que hay que tener en cuenta sobre el asado uruguayo son los tipos de corte que existen, hay mucha variedad, aunque los más comunes y accesibles son: el asado de tira (costillas,) lo que en inglés se llama ‘short ribs,’ el pulpón, en inglés ‘rump steak’ y la colita de cuadril, en inglés es ‘sirloin bottom,’ o ‘tip roast.’
Es importante no retirar las grasas de la carne, hasta después de haber finalizado la cocción. Y debes recordar no maltratar la carne en ningún momento mientras la cocinas, esto quiere decir: no cortar, no pinchar, no darle demasiadas vueltas, y no añadir especias innecesarias (solo sal fina y un poquito de pimienta unos 5 minutos antes de llevar la carne a la parrilla). Pero sobretodo, no añadir líquidos a la carne, ni marinados, ni rociados, ni nada similar (eso incluye cervezas y vinos)
Cuando la carne se retira de la parrilla se podrá cortar para servir, acompañada de un poco de salsa chimichurri.
Salsa Chimichurri
Ingredientes
½ taza de perejil fresco o seco
4 dientes de ajo finamente picado
1 tomate pequeño finamente picado
½ taza de pimiento rojo finamente picado
½ taza de cebollín finamente picado (cebolla larga)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de orégano fresco o seco
½ cucharadita de romero seco
½ cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva
Agua tibia
Jugo de medio limón
½ cucharadita de pimentón picante o paprika (opcional)
Preparación
1. Coloca en una procesador de alimentos o batidora en modo “picar” (chop) todos los ingredientes secos(perejil, orégano, romero, tomillo, sal, pimienta y paprika) junto con un poco de agua tibia (media taza), mezcla y deja reposar por unos minutos.
2. Agrega el tomate, el ajo, el pimentón rojo y el cebollín, y seguidamente añades el vinagre y el limón. Pica todo con el aparato por unos segundos mientras añades poco a poco el aceite de oliva. Puede añadir más aceite, agua o vinagre al gusto para obtener la consistencia y el sabor deseado.
3. Conservar la salsa chimichurri en un recipiente de cristal tapado durante 24-48 horas en la nevera antes de utilizarlo.
*nota: no es recomendable guardar la salsa en la nevera por muchos días, pues su sabor cambia.
¡Buen Provecho!