La tortilla de patatas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española. Se dice que este plato se creó en una pequeña localidad cerca de Badajoz (Extremadura), y que su invención surgió de la “casualidad” y la “necesidad” en la que se encontraba la población española durante la crisis de finales del siglo XVIII.
Cada rincón de España tiene su propia versión, su propio “toque especial”. En lugares de Galicia se añade a la tortilla, atún y pimiento rojo; en el País Vasco el resultado final incluye pimientos variados, guisantes, champiñones y jamón. Algunas vertientes de Cataluña y Andalucía introducen una parte de carne, como la butifarra catalana y el chorizo andaluz.
Sin embargo, todas las recetas parten de la misma base: productos de la tierra de calidad.
Un buen aceite de oliva virgen extra hace la diferencia para obtener un sabor auténtico, al igual que los vegetales orgánicos y huevos de corral.
Esto no quiere decir que si no dispones de este tipo de ingredientes no podrás obtener una sabrosa tortilla, todo lo contrario, el secreto para una tortilla perfecta, según dicen, es darle un poco de cariño.
INGREDIENTES
1 libra de patatas, cortadas en rodajas o cuadritos
1 cebolla blanca mediana, cortada en juliana
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Una pizca de romero, opcional
Un chorrito de leche fría, opcional
PREPARACIÓN
*Pela y lava las patatas de cualquier suciedad. Sécalas bien con papel de cocina.
Corta las patatas en rodajas finas o cuadritos, según tú preferencia, pero asegúrate que todos los trozos sean del mismo tamaño o similar.
*Corta la cebolla en juliana y reserva.
*En un sartén pequeño y anti-adherente, coloca suficiente aceite de oliva para cubrir las patatas, aproximadamente la mitad del sartén. Cuando el aceite esté caliente, baja la intensidada fuego bajo y seguidamente introduce las patatas con un poco de sal, si decides ponerle romero puedes echar una pizca en este momento.
Con la ayuda de una cuchara de madera intenta separar lo mejor que puedas los trozos de patatas para que se cocinen de manera homogénea.
*Deja que las patatas se doren durante 5 minutos a fuego bajo. Puedes darles la vuelta con cuidado un par de veces.
*Una vez haya pasado este tiempo, introduce la cebolla y el ajo. Mezcla todos los ingredientes en el sartén con mucho cuidado para que no se salgan, pero lo suficiente para que se cocine bien todo por igual. Deja cocinando la mezcla durante 5 minutos a fuego bajo.
*Las patatas cogerán un color ligeramente dorado y la cebolla se volverá transparente. Para saber si está listo, puedes usar la cuchara de palo y presionar en varios trozos de patatas, si se rompen con facilidad podrás retirar el sartén del fuego. Si todavía están un poco duras sigue girando la mezcla en el sartén por unos minutos más.
*En un recipiente pequeño coloca un colador para escurrir la mezcla separando las patatas del aceite de oliva. Reserva el aceite.
*Mientras tanto, en un recipiente grande bate los 5 huevos con un tenedor. Cuando los huevos se hayan batido completamente, echa a la mezcla el chorrito de leche fría, y sigue batiendo por unos segundos.
Introduce la mezcla, ya completamente escurrida, de las patatas y la cebolla dentro del recipiente con los huevos y mezcla todo muy bien. Deja reposar durante 5 minutos para que todos los ingredientes absorban las texturas y sabores.
*En el mismo sartén coloca un cucharada del aceite de oliva reservado. Cuando esté caliente, introduce la mezcla, esparciendo por todo el sartén para que quede uniforme.
Deja cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
*Con la ayuda de una espátula de silicona o una cuchara de madera plana, separa los bordes de la tortilla del sartén para que luego sea más fácil retirarla.
*Coge un plato llano del mismo tamaño o un poco más grande que el sartén y lo colocas boca abajo encima del sartén.
Sobre tu misma mano le das la vuelta al plato, sin retirar el sartén (hazlo firme y rápidamente, cuidando de no quemarte.) Cuidadosamente, retiras de encima del plato el sartén y lo vuelves a colocar en el fogón.
*Deja deslizar lentamente pero con precisión la tortilla del plato a la sartén, puedes ayudarte de la cuchara para empujar despacio la tortilla y que se deslice más fácilmente.
*Deja cocinar por 3 minutos más a fuego bajo.
*Sirve la tortilla caliente o al tiempo, acompañada de pan o ensalada.
¡Buen Provecho!