A todos los latinos nos gusta la Semana Santa, seamos católicos practicantes o no. Cuando llega esta época para muchos significa un periodo de reflexión y volver a encontrarse con su fe, para otros es posible que sea una oportunidad de descansar, reunirse con la familia y celebrar la llegada de la primavera.
Personalmente, y desde que vine a vivir a este país, para mi la Semana Santa, o “Easter” como le llaman en inglés a la Pascua, inevitablemente se ha convertido en una festividad para celebrar con mis hijos.
Y es que donde quiera que uno mire, te inundan carteles con huevos de pascua, conejitos graciosos y variedad de chocolates. Esto merece una breve pausa para mencionar que en mi casa nos encanta el chocolate, por lo que no es de extrañar que celebremos la Pascua ¡con gusto!.
Por lo que una merienda dulce siempre es bien recibida, no importa si tu familia es de las que opta por visitar alguna de las magníficas representaciones del Vía Crucis en Long Island, o bien, se divierten recogiendo los huevitos de pascua con sus cestitas decoradas.
Con estos deliciosos pastelitos o “Cupcakes” de zanahoria tienes la oportunidad pasar una tarde dulce y divertida con los “conejitos de pascua” de la casa.
INGREDIENTES
Pastelitos o Cupcakes
1 y ¼ taza de harina
⅔ taza de azúcar blanca
⅓ taza de azúcar morena
1 taza de zanahoria finamente rallada
½ taza de compota de manzana o manzana rallada o piña triturada
2 huevos grandes batidos
½ taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de sal
½ taza de nueces (opcional)
¼ taza de pasas (opcional)
Cobertura
8 oz. queso crema al tiempo
½ taza de mantequilla sin sal al tiempo
1 y ½ tazas de azúcar glasé
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pizca de sal
Decoración (opcional)
Coco rallado
Mini-huevitos de pascua de chocolate
PREPARACIÓN
1. Pon el horno a precalentar a 350°F y prepara un molde de horno para Cupcakes (magdalenas) con moldes individuales de papel en el interior.
En un recipiente mediano mezcla los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, canela y sal.
2. En un bol grande mezcla los dos tipos de azúcar con los huevos y comienza a batir fuertemente (puedes usar una batidora eléctrica) hasta que la mezcla adopte un color más claro. Luego añade la compota de manzana/manzana rallada/piña triturada y el extracto de vainilla. Sigue batiendo vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agrega poco a poco el aceite vegetal, y continúa batiendo la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Añade los ingredientes secos y sigue mezclando. Luego agrega la zanahoria, y si optas por añadir las pasas y las nueces puedes hacerlo en este momento.
4. Vierte la mezcla dentro de cada molde de papel, llenando ¾ partes de cada molde. Lleva al horno y deja por 20 minutos o hasta que estén totalmente horneadas (puedes hacer la prueba del palillo).
Cuando estén listas, saca del horno y deja que reposen en el molde durante 10 minutos. Luego las puedes sacar cuidadosamente y reservas.
5. Para hacer la cobertura: bate en un recipiente mediano el queso crema y la mantequilla (puedes usar una batidora eléctrica), y añade el extracto de vainilla. Poco a poco agrega el azúcar glasé con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
Para que tu cobertura se mantenga firme conserva en la nevera varias horas hasta que sea el momento de decorar tus pastelitos.
6. Puedes decorar con un poco de coco rallado por encima de la cobertura y coloca unos cuantos mini-huevitos de chocolate encima de cada pastelito.
¡Buen Provecho!