Aunque ya le hemos dado bienvenida a la primavera y dejamos atrás las continuas nevadas que no parecían acabar nunca, la temperatura agradable y el sol resplandeciente que tanto esperamos durante meses todavía nos eluden.
Para estos días en que aún queremos atraer el ambiente caluroso a nuestro hogar, no hay mejor cómplice que un plato calentito, sustancioso y aromático para compartir en familia.
Este estofado de pollo, o como es mejor conocido en su país de origen “Coq Au Vin” (Gallo al Vino), es un protagonista de la gastronomía francesa. A pesar de que se encuentra entre el repertorio de las recetas más tradicionales de Francia, nadie conoce a ciencia cierta en que momento se creó este plato. Existen rumores que mencionan a Julio César o incluso Napoleón. Sin embargo, no fue sino hasta el auge de la alta cocina francesa que este plato se extendió internacionalmente y ahora ocupa un lugar indiscutible en los menús de los mejores restaurantes franceses alrededor del mundo.
Prepara este delicioso Coq Au Vin para sorprender a tus invitados con una cena de lujo.
INGREDIENTES
6-8 Contramuslos de pollo con hueso y piel
2 tazas de vino tinto seco, tipo Borgoña o Pinot Noir
2 tazas de caldo de pollo
3 zanahorias medianas, cortadas al gusto
1 taza de champiñones, cortados en láminas
1 cebolla mediana, cortada en cuadritos
3 dientes de ajo, picado finamente
½ taza de bacon (tocino) o lardón, cortado en tiras finas
1 cuchara de salsa de tomate
3 cucharadas de mantequilla al tiempo
½ cucharada de tomillo
2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
3 cucharadas de mantequilla al tiempo (opcional)
3 cucharadas de harina (opcional)
PREPARACIÓN
1. Limpia el pollo, retirando el máximo de grasas pero sin perder la piel. En una bolsa de plástico (Ziploc) introduce el pollo junto con el vino. Deja el pollo marinando cerrado en la nevera, mientras preparas el resto de ingredientes.
2. En una olla o sartén grande (suficiente para que quepan todos los contramuslos en una sola capa), añade un poco de aceite de oliva y saltea el bacon hasta que se dore y quede crujiente (5 minutos aproximadamente). Retira el bacon y reserva.
3. Escurre el pollo, reservando el vino, y seca cada contramuslo con papel de cocina. Salpimienta al gusto. Lleva el pollo al sartén caliente y dora cada lado hasta que se haya sellado completamente, unos 7-10 minutos. Retira el pollo y reserva.
4. Introduce los champiñones laminados, y deja que se sofrían por unos pocos minutos. Agrega luego la cebolla cortada, el ajo y la zanahoria. Remueve durante 4 minutos con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que ninguna parte se queme. Añade la salsa de tomate y continúa removiendo.
Introduce el vino reservadoy deja cocinar a fuego alto durante 5 minutos para que se reduzca a la mitad. Pasado este tiempo, agrega el caldo de pollo, las hierbas y el bacon.
5. Cuando la mezcla comience a hervir, baja la intensidad a fuego bajo. Añade los contramuslos extendidos sobre la mezcla de verduras y vino con la piel hacia arriba y tapa la olla o sartén. Deja cocinar durante 45 minutos, dando la vuelta a las piezas de pollo de vez en cuando.
6. Si te gusta una textura de estofado más compacta, puedes agregar una mezcla de Buerre Manié (harina y mantequilla): mezcla la mantequilla ya blanda con la harina hasta crear una pasta. Añade al estofado removiendo hasta que se haya derretido completamente y asimilado al líquido.
7. Sirve el estofado de pollo con un poco de perejil picado encima y acompañado de arroz, pasta o papas.
¡Buen Provecho!