Guatemala es un país multicultural, donde se encuentran diferentes grupos étnicos y expresiones culturales dentro de la misma sociedad.
Es por esta razón que la gastronomía guatemalteca es el resultado de la mezcla de varias culturas, en especial la maya y la española, que han ido evolucionando el estilo de la alimentación y la preparación de comida en el país, pero siempre manteniendo sus raíces.
Muchos de los platos de la cocina guatemalteca tienen base en ingredientes tradicionales nacionales que se han venido utilizando en la gastronomía del país incluso antes de la conquista de los españoles, por lo que no es de extrañar, que algunos de estos platos se hayan declarado Patrimonio Cultural por ser ejemplos de este legado que perdura, como es el caso del Kaq ‘ik –un plato caldoso de pavo, de origen maya y cuyo nombre significa ‘rojo y chile’–.
Si tenemos en cuenta que los platos más populares de la gastronomía de Guatemala son en su mayoría consisten en caldos y salsas, podríamos decir que a los guatemaltecos se deleitan remojando tortillas de maíz, tamales y hasta incluso pan, en los deliciosos y aromáticos recados.
Un recado es una salsa espesa, compuesta de verduras y diferentes especias para sazonar y dar sabor a todo tipo de carnes. Se cocina la carne de elección –puede ser pollo, pavo, res, cerdo y hasta incluso pescado– junto con el recado y los acompañamientos más comunes como el arroz y las tortillas de maíz.
Prepara esta deliciosa carne asada, al estilo guatemalteco, para deleitar tradición y cultura en un plato sencillo y nutritivo.
INGREDIENTES
2 libras de carne res para guisar o de estofado cortada en cubos
1 cebolla entera y ½ cortada
1 pimentón rojo
5 ajos
8 tomates
1 chile guaque (opcional)
½ taza de guisantes
3 papas pequeñas
1 zanahoria grande
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de cilantro picado
1 sobre de sazón con achiote (opcional)
Caldo de res o pollo (opcional)
Sal y pimienta
Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Verduras Cocidas
1. En una olla con agua, introduce todos los tomates, el pimentón, la cebolla, los chiles y 2 ajos, con un poco de sal. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego alto. Una vez cocidos, pasa los ingredientes por la licuadora, junto con el orégano y el sobre de sazón y añades un poco de agua hasta obtener una consistencia tipo crema líquida.
Verduras asadas
1. Precalentar el horno a 350°F/180°C. En una bandeja para hornear coloque las verduras (tomates, pimentón, cebolla, chiles y 2 ajos) con aceite, sal y orégano. Hornear durante 8 minutos o hasta que las verduras se ablanden y cambien a un color tostado. Pasar por la licuadora, añadiendo la sazón y la taza de caldo hasta obtener una consistencia tipo crema líquida.
2. En un sartén grande, calienta un poco de aceite. Agrega la carne con un poco de sal, pimienta y tomillo. Introduce la media cebolla y los 3 ajos cortados. Tapa el sartén y dora la carne hasta que todo el líquido se haya evaporado. Baja la intensidad del fuego a bajo-medio e introduce la salsa a la carne. Deja cocinar por unos 5 minutos
3. Corta las papas y la zanahoria en rodajas o cuadritos. Añades las dos verduras al sartén con otro toque de sal y las hojas de laurel. Deja cocinar por 10 minutos y luego agregas la taza de guisantes. Cocina por 5 minutos más o hasta que la carne esté suave.
4. Como ingrediente final puedes añadir cilantro picado. Sirve caliente acompañado de arroz o tortillas de maíz.
¡Buen Provecho!