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Cocina: Tacos Mexicanos para celebrar el Cinco de Mayo con una fiesta de sabores

Foto cortesía: pinchandswirl.com

Este sábado es el popular Cinco de Mayo, una celebración que conmemora la victoria de México sobre el ejército francés en la batalla de Puebla.

Actualmente este día es sinónimo de orgullo mexicano, por lo que se ha adaptado esta fiesta para representar al país, su herencia histórica, su cultura y principalmente su gastronomía.

Sería muy complicado resumir en pocas palabras los platos más famosos de la cocina mexicana. Es una gastronomía tan llena de sabores y productos de la tierra tan variados, que cada plato puede encontrarse con diferentes variedades según la región y las costumbres de cada familia. Desde el cremoso mole, la contundente sopa pozole, pasando por los tamales y la tradicional cochinita pibil, esta gastronomía ha sido reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad porque no solo nos cuenta la historia de las personas que lo preparan y consumen en sus casas, sino también de sus ancestros, quienes han mantenido algunas de estas recetas desde mucho antes de la conquista de los españoles.

Sin embargo, muchos coinciden en que uno de los platos más extendidos y mundialmente conocidos de esta cocina son los tacos.

Estas delicias mexicanas son muy versátiles y aceptan una gran cantidad de combinaciones a gusto de todos los comensales.

Hoy quiero compartir las recetas de tacos mexicanos con tres diferentes tipos de carnes (res, cerdo y marisco): tacos con carne asada, tacos al pastor y tacos gobernador.

Acompaña esta variedad de sabrosos tacos con una cerveza mexicana fría o una margarita bien helada y tendrás una celebración de Cinco de Mayo que pasará a la historia.

Tacos con Carne Asada (Res)

INGREDIENTES
2 libras de carne de res (para carne asada, falda o ranchera)
¼ taza jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de manzana
3 dientes de ajo finamente picados
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino molido
Una pizca de clavo molido (opcional)
Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de paprika o pimentón dulce (opcional)
½ cebolla cortada en juliana
Puñado de cilantro picado
Tortillas de trigo o maíz
½ cebolla cortada en cuadritos pequeños

PREPARACIÓN
1. Mezclar bien todos los ingredientes para marinar la carne (jugos, vinagre, especies, aceite de oliva, sal y pimienta, cilantro y cebolla), dentro de una bolsa de plástico (Ziploc) o recipiente tapado y dejar marinar en la nevera durante una hora o durante toda la noche si tiene más tiempo. Cuanto más tiempo más te aseguras que la carne adquiera el mejor sabor.

2. Calentar a fuego medio-alto un sartén amplio o plancha, también puedes usar la parrilla. Lleva la carne ya marinada al sartén con un chorrito de aceite de oliva y deja de que se cocine de 3 a 4 minutos por cada lado. Retirar del fuego y dejar reposar la carne por unos minutos para que selle los jugos. Puedes cortar la carne en tiras o cuadritos.

3. Calentar las tortillas por unos minutos en la plancha. Coloca un poco de carne sobre la tortilla y añades la cebolla picada en cuadritos con un poco de cilantro. Puedes acompañar el taco con rábanos, guacamole o salsa (verde o roja.)

Tacos al Pastor (Cerdo)

INGREDIENTES
2 libras de lomo de cerdo en filetes
4 chiles guajillo sin semillas o venas
1 chile ancho sin semillas o venas
1 cucharada de chipotle seco o en pasta (opcional)
1 cucharada de achiote o en pasta (opcional)
1 taza de jugo de naranja
¼ taza de vinagre de manzana
3 dientes de ajo picado finamente
1 cebolla grande cortada en juliana
1 taza de piña cortada en cuadritos
2 clavos de olor
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Puñado de cilantro picado
Tortillas de trigo o maíz
½ cebolla cortada en cuadritos pequeños

PREPARACIÓN
1. En un recipiente pon a remojar los chiles secos para que se hidraten durante al menos media hora.

2. Introduce en la licuadora la los ingredientes para marinar la carne (chiles, jugo, vinagre, ajo, ½ cebolla, clavos, orégano, tomillo, pimienta, sal y un chorrito de aceite). Licua todo muy bien y cuando esté listo pasa por un colador. Cubre bien cada filete de lomo con el marinado y reserva en una bolsa de plástico (Ziploc) o recipiente tapado y lo mantienes en la nevera marinando durante 4 horas o toda la noche. Cuanto más tiempo más te aseguras que la carne adquiera el mejor sabor.

3. Calienta un sartén grande, plancha o parrilla a fuego alto y añade un chorrito de aceite de oliva. Dora los filetes de lomo marinados durante 30 segundos por cada lado. Una vez tengas todos los filetes dorados, cortalos en tiras o cuadritos y reserva. En el mismo sartén, asegúrate de limpiar cualquier resto de la carne o marinado, introduce unas cucharadas de aceite de oliva y añade el resto de cebolla. Agrega la carne y la piña troceada. Saltea durante unos minutos hasta que la cebolla se haya ablandado, la piña se haya dorado y la carne esté un poco más crujiente.

4. En una plancha calienta las tortillas por unos segundos en cada lado. Sobre la tortilla caliente, coloca un poco de la mezcla de carne y piña, y agreda un poco de cebolla y cilantro. Sirve acompañado de salsa (verde o roja) o también puedes agregar guacamole o limón.

Tacos Gobernador (Camarones)

INGREDIENTES
1 libra de camarones frescos o descongelados limpios, cortados en trozos pequeños
1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños
2 jitomates sin semillas cortados en cuadritos pequeños
2 ajos picados finamente
1 chile poblano o 1 pimiento verde, sin semillas o venas, cortado en cuadritos pequeños
1 taza de queso manchego, chihuahua, o mozzarella rallado
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de caldo de camarones en polvo (opcional)
½ cucharadita de paprika o pimentón dulce (opcional)
Tortillas de trigo o maíz

ELABORACIÓN
1. En un sartén grande a fuego medio calienta un chorrito de aceite de oliva y luego añade la cucharada de mantequilla para que se derrita. Agrega la cebolla y el ajo, y deja sofreír por unos minutos. Seguidamente agrega los chiles y una vez esté listo el sofrito introduce los camarones. Remueve con la ayuda de una cuchara de madera o espátula para que se dore y ninguna parte se queme. Cuando los camarones cambien su color, puedes agregar el tomate. Añade un toque de sal y pimienta y sigue removiendo por unos minutos más. Retira del fuego y reserva la mezcla tapada.

2. En una plancha calienta un lado de la tortilla por unos segundo y le das la vuelta. Sobre la tortilla extiende un poco de queso rallado y deja que se derrita un poco. Cuando el queso esté derretido, coloca un poco de la mezcla de camarones sobre la tortilla y doblas la tortilla por la mitad para formar el taco.

3. Sirve el taco de camarones con salsa, puede ser verde o roja, incluso guacamole o salsa agria y acompañado de las guarniciones que más te gusten.

¡Buen Provecho!

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Maria Piedrabuena
María del Mar, editora y reportera multimedia de RiverheadLOCAL en Español, se graduó de la Universidad Stony Brook con títulos en periodismo y estudios de género. Ella ha trabajado para varios medios de comunicación, incluyendo News12 y la revista Fortune. Nacida en España, le encanta leer, escribir y viajar. Actualmente vive en Manorville. Correo electrónico Maria.