El día de Acción de Gracias o Thanksgiving, por su nombre en inglés, es una de las festividades que más se celebra cada año en los Estados Unidos. Todas las familias se reúnen en la mesa en torno a un gran cena, donde generalmente hay un pavo, durante la noche del cuarto jueves de noviembre.
Esta tradición vio sus orígenes en el año 1621, cuando un grupo de colonos que se encontraban en Plymouth, Massachusetts, celebraron una comida con los nativo-americanos de la zona, quienes les habían enseñado a como cultivar la tierra y a como sobrevivir, para celebrar la buena cosecha y como gesto de agradecimiento. La leyenda dice que los nativo-americanos llevaron pavos salvajes y ciervos, y los colonos cocinaron panecillos con el maíz de la cosecha y prepararon otras delicias con productos recogidos de la tierra (calabaza, arándanos).
Fue el primer presidente del país George Washington quien reconoció este acto como una festividad nacional para todos los ciudadanos. Sin embargo, no fue si no hasta llegada de la Segunda Guerra Mundial cuando el entonces presidente Theodore Roosevelt fijó la fiesta nacional en el mes de noviembre.
Hoy en día, la noche de Acción de Gracias es una ocasión en que los miembros de las familias que residen en Estados Unidos, se reúnen bajo un mismo techo, muchos de ellos separados por grandes distancias, para dar las gracias y compartir una velada deleitando exquisitos platos que se preparan específicamente para esta fecha especial, y entre los que se destacan el pavo relleno al horno, panecillos, puré de papas y verduras, salsa de arándanos, así como la tarta de calabaza o manzana.
Los Latinos viviendo en Estados Unidos han adoptado esta tradición también, acompañando el pavo con arroz, tortillas o creando platos completamente nuevos, pero lo esencial, el estar acompañado de seres queridos, nunca falta.
Esta receta de pavo a las hierbas es una opción fácil y sencilla para preparar tu cena de Acción de Gracias y sorprender a tus invitados con un banquete exquisito. Acompáñalo de todos las guarniciones favoritas y tendrás una velada inolvidable.
INGREDIENTES
1 pavo entero descongelado
3 barras de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)
1 limón (ralladura y jugo)
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero
1 cucharadita de salvia (sage)
1 cucharadita de orégano
10 dientes de ajo triturados.
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 tallos de apio
1 taza de vino blanco seco
1 ½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas harina de trigo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
Pavo al horno:
- Asegúrate que el pavo esté completamente descongelado. Limpia y enjuaga muy bien con agua (no olvides retirar todas las menudencias), seca bien. Pon el horno a precalentar a 375°F/190°C.
- En un bol, coloca 2 ½ de mantequilla, las hierbas, los ajos triturados, sal y pimienta al gusto, y mezcla muy bien.
- Separa la piel de la pechuga del pavo, con mucho cuidado de no romperla. Introduce la mezcla de mantequilla debajo de la piel y sobre toda la superficie del pavo. Puedes cubrir el pavo con un poco más de sal y hierbas para potenciar más el sabor.
- Corta las verduras (zanahorias, cebolla y apio) en trozos grandes y lo introduces en la cavidad del pavo. Acomoda las alas para que queden debajo de los hombros y no se abran durante la cocción. Con un hilo de cocina, amarra las patas del pavo.
- Introduce el vino blanco y el caldo de pollo en una bandeja de horno para pavo (pavera). Coloca el pavo sobre la rejilla dentro de la pavera y lo metes al horno tapado con papel de aluminio.
- Por cada kilo de pavo son 30 minutos de cocción, calcula dependiendo del tamaño del pavo. Cada 30-45 minutos cubre el pavo con los jugos de la cocción. Puedes sacarlo del horno para que resulte más fácil.
A una hora de finalizar el horneado, retira el papel de aluminio para que se dore el pavo. Si hay alguna parte que se haya pasado de dorar puedes tapar esa sección nuevamente con papel de aluminio. - El pavo estará listo cuando que la temperatura interna del pavo (en la parte más profunda de la pechuga y en el muslo) sea de 75°C. Si no tienes termómetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequeña incisión, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo todavía no está listo, así que mételo unos 15-25 minutos más hasta que los jugos que salen del pavo sean transparentes.
- Retira del horno y deja reposar durante 30 minutos tapado con papel aluminio, antes de cortarlo.
Gravy (salsa):
- Retira la grasa de los jugos que quedaron en la pavera.
- Derrite la mantequilla restante (½ barra) en un sartén y agregar la harina. Mezcla y cocina a fuego medio-bajo mezclando continuamente durante unos 3-4 minutos hasta que tome un color dorado (un roux)
- Agrega una taza del líquido y mezcla bien. Deja cocinar a fuego medio alto mezclando de vez en cuando hasta que espese al gusto.
¡Que aproveche!