Cuando pienso en el postre de “Arroz con Leche” me viene a la mente esa canción infantil que comienza “arroz con leche me quiero casar…”
Está claro que para mí y muchos de los que hemos crecido en Latinoamérica ambas cosas, tanto el postre como la canción, forman parte de nuestros dulces recuerdos de infancia.
Es posible que la receta que hacía la abuela llevaba pasas, o a lo mejor la mamá lo cocinaba con leche condensada. Cada familia, cada país y cada cultura tienen una manera de prepararlo y acompañarlo diferente. El arroz con leche es un antiguo plato que hasta el día de hoy muchos países se acreditan su origen. Por sus ingredientes básicos y económicos, se le atribuyó una gran importancia nutricional y digestiva, hasta tal punto que su primera mención por escrito fue en un texto de medicina en lugar de un libro de cocina.
El Arroz con Leche es un plato fácil de preparar pero lleva su tiempo de cocción y de atención. Sin embargo, el resultado final es un cremoso y delicioso postre que deleitará a grandes y pequeños.
INGREDIENTES
4 tazas de leche entera
1 taza de arroz blanco corto o redondo
2 ramitas de canela
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
½ taza de pasas
Varios trozos de cáscaras de naranja y limón
PREPARACIÓN
1. Lava el arroz con agua fría hasta que se haya aclarado. Escurre bien y reserva.
2. En una olla grande, introduce la leche, la leche evaporada, las ramitas de canela, la esencia de vainilla, las cáscaras de naranja y limón. Deja a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Seguidamente, bajas la intensidad del fuego a bajo e incorporas el arroz escurrido. Con la ayuda de una cuchara de palo, vas removiendo el arroz para que no se peque o se queme. Deja que se cocine durante 25-30 minutos o cuando el arroz se haya ablandado.
3. Pasados los 30 minutos, si el arroz se ha ablandado y la mayor parte de la leche se ha reducido, añade la leche condensada, sin dejar de remover con la cuchara. Cocina el arroz otros 15-20 minutos más, hasta que tenga la consistencia deseada (no olvides que el arroz continuará absorbiendo la leche por lo que si no te gusta muy seco no esperes que se evapore toda la leche). Si tu arroz con leche está muy seco para tu gusto puedes ir añadiendo chorritos de leche entera, mientras remueves para incorporarla al arroz.
4. Una vez el arroz esté a tu gusto, retira del fuego e inmediatamente incorpora las pasas. Puedes almacenar el arroz con leche en un contenedor de plástico o cristal grande, o bien en varios envases de tamaño pequeño listos para servir. Espolvorea un poco de canela molida sobre el arroz con leche y deja que enfríe.
5. Puedes llevarlo a la nevera si te gusta frío o lo quieres conservar por más días o dejarlo fuera si te gusta comerlo al tiempo y disfrutarlo recién hecho.
¡Buen Provecho!